این ماده دارای خواص ضخیم کنندگی، تعلیقکننده، امولسیونکننده، تثبیتکننده، تشکیلفیلم، مقاومت در برابر اسید و عملکردهای دیگر میباشد.
همچنین میتواند جایگزین نقش گوارگام، ژلاتین، آگارآگار، آلژیناتسدیم و پکتین در تولید مواد غذایی باشد و در صنایع غذایی مدرن مانند محصولات سرد، آبمیوه، مربا، نوشیدنیهای لبنی، چاشنیها، رشتهفرنگی فوری و محصولات پختهشده گوشتی مورد استفاده قرار میگیرد.
در مقایسه با سایر محصولات مشابه، دارای مزایایی همچون سرعت سرعت انحلال بیشتر، سیالیت خوب، مولکولهای یکنواخت توزیعشده، مقاومت در برابر اسید زیاد، تحمل به نمک زیاد، شفافیت زیاد، سلوهای آزاد کمتر و ژلهای کمتری است.
با توجه به خلوص متفاوت،
ویسکوزیته
ویسکوزیته محلول در طیف گستردهای از مقادیر pH طبیعی است اما پایدارترین در محدوده pH 7-9 است. با کاهش مقدار pH، محلول اسیدی میشود. سدیم کربوکسی متیل سلو به تدریج از نوع نمک به نوع اسید محلول در آب تبدیل نشده و از محلول رسوب میکند. وقتی مقدار pH زیر ۴ باشد، بیشتر نوع نمک به نوع اسید تغییر میکند، ساختار شبکه سهبعدی را تشکیل میدهد و رسوب میکند.
به طور کلی هرچه مقدار DS کربوکسی متیل سلو سدیم بیشتر باشد، سازگاری با نمکها نیز بهتر خواهد بود. افزودن نمک به محلول سدیم